SKŁADNIKI
na pieczone tofu:
ok. 400 g twardego tofu
2 łyżeczki przyprawy garam masala
1 łyżka oleju
na biryani:
1 kubek naturalnego jogurtu
ok 5 cm świeżego imbiru, startego
2 ząbki czosnku, starte
1-2 świeże papryczki chili, pokrojone w cienkie paski
1 łyżka garam masala
1 łyżka mielonej kolendry
0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
0,5 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka soli
0,5 kubka liści kolendry, posiekanych
0,5 kubka liści mięty, posiekanych
porcja pieczonego tofu
1 mały bakłażan, pokrojony w kostkę
3 małe ziemniaki, pokrojone w kostkę
2 łyżki oleju
1 łyżeczka ziaren kuminu
0,5 łyżeczki ziaren kardamonu
1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
2 średniej wielkości cebule, posiekane w piórka
2 średniej wielkości pomidory, posiekane w kostkę
2 kubki ryżu basmati
500 ml wody
PRZYGOTOWANIE
Przygotowania rozpoczynamy od przyrządzenia pieczonego tofu - dzięki temu krokowi nie będzie się ono rozpadać w trakcie gotowania. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Tofu kroimy w kostkę lub pałeczki i układamy na blaszce oraz delikatnie posmarowanym olejem papierze do pieczenia. Smarujemy z wierzchu połową mieszanki garam masala z olejem i wkładamy do piekarnika. Po 15 minutach odwracamy kawałki tofu i ponownie smarujemy pozostałą częścią mieszanki. Wkładamy na kolejne 15 minut do piekarnika. Gdy jest już gotowe, odkładamy do wystygnięcia.
W misce łączymy ze sobą jogurt, imbir, czosnek, chili, garam masala, mieloną kolendrę, pieprz cayenne, kurkumę, sól oraz drobno posiekane zioła. Dodajemy tofu oraz pokrojone warzywa i mieszamy aż całość się połączy. Na patelni lub w garnku rozgrzewamy olej na średnim ogniu. Gdy będzie już odpowiednio gorący smażymy na nim kumin, ziarna kardamonu oraz kopru. Po 30 sekundach dodajemy cebulę i smażymy razem, aż do uzyskania złotego koloru. Do tej mieszanki wrzucamy posiekane pomidory (my sparzyłyśmy je i obrałyśmy ze skórki). Gotujemy aż do miękkości. Dodajemy mieszankę z tofu i gotujemy około 10 minut. Zdejmujemy z ognia. W osobnym garnku przez chwilę podsmażamy na oleju opłukany wcześniej ryż. Na jego wierzch kładziemy wcześniej przygotowaną mieszankę jogurtową i całość zalewamy 500 ml wody. Zagotowujemy i następnie zmniejszamy ogień. Gotujemy tak pod przykryciem przez 20 minut lub do wchłonięcia wody.
Podajemy razem z ogórkową raitą.