Karē raisu – japońskie curry z wołowiną

by Na Pałeczkach
japońskie curry
Jesteśmy świadome tego, że za każdym razem rozpływamy się nad cudownością danej potrawy i już pewnie nie raz i nie dwa stwierdzałyśmy, że właśnie TA jest naszą ukochaną. Jednak pomimo naszej chęci do odkrywania nowości, to właśnie dzisiejszy bohater posta czyli japońskie curry najczęściej powraca na nasze talerze, i to w przeróżnych kombinacjach. Oczywistym wyborem było dla nas nawet zjedzenie pierwszej wspólnej kolacji w Japonii w restauracji specjalizującej się w tym właśnie daniu. Pomimo ograniczonego czasu i chęci spróbowania wielu smakołyków i tak powróciłyśmy tam na kolejny obiad :) W naszym repertuarze znajduje się kilka wersji tej potrawy, ale na pierwszy ogień idzie ta, którą spokojnie można nazwać podstawową.
Japońskie curry jest daniem (nie tylko dla nas) wyjątkowym i należy do grupy potraw noszącej nazwę yōshoku (洋食). Są to przysmaki kuchni zachodniej dostosowane do lokalnych upodobań i smaków. Pomimo swoich zagranicznych korzeni, ciężko nam wyobrazić sobie kuchnię japońską bez korokke (コロッケ), tonkatsu (豚カツ) czy chociażby właśnie karē raisu :) Zresztą Japończycy w różnorodnych ankietach wymieniają je jako jedno z najchętniej przyrządzanych dań domowych. 
japońskie curry
Swoje powstanie karē zawdzięcza kuchni zachodniej i jej wpływom na kuchnię japońską w epoce Meiji na przełomie XIX i XX wieku. Na początku jego popularność nie była duża, choć przepisy na nie pojawiały się w kobiecych magazynach i książkach kucharskich. Spopularyzowane zostało przez… wojsko, a właściwie japońską marynarkę. Danie to nie wymaga długich przygotowań i jest pożywne więc było wprost idealne na wojskowe warunki ;) I stąd krótka już droga na domowe stoły (wszak i u nas żołnierska grochówka jest chyba dosyć popularna). Oczywiście angielska wersja przeszła cudowną przemianę – stała się bardziej gęsta by łatwiej jadło się ją z ryżem i zyskała nowe dodatki. W karē zawsze znajdzie się jakiś rodzaj mięsa (oryginalnie wołowina), marchew, ziemniak oraz cebula, a słodyczy dodaje mu jabłko lub miód. Właściwie każda gospodyni ma swój sposób na przygotowanie tego dania oraz magiczny składnik – słyszałyśmy, że dodaje się do niego na przykład kawę lub czekoladę, my często dodawałyśmy troszkę mleka kokosowego. 
W sklepach możecie kupić gotowe kostki z których na szybko przygotuje się karē, polecamy jednak zrobienie esencji tej potrawy samodzielnie. Zapewniamy, że wtedy mniej ucierpi Wasza kieszeń, gdyż niestety ceny w naszych sklepach z azjatycką żywnością są o wiele wyższe niż japońskie, a uzyskany efekt jest praktycznie ten sam – jeśli nie lepszy :)
Nie martwcie się jeśli na dnie garnka pozostało Wam trochę curry – wykorzystacie je do naszych ulubionych chlebków z karē  czyli tzw. karē pan :)
PS. Niestety jak duża część potraw azjatyckich, danie to nie jest jakoś wyjątkowo fotogeniczne – głownie ze względu na kolor. Zapewniamy jednak, że smak jest niesamowity :)
japońskie curry
japońskie curry
japońskie curry

Karē raisu • japońskie curry • カレーライス

Jesteśmy świadome tego, że za każdym razem rozpływamy się nad cudownością danej potrawy i już pewnie nie raz i nie dwa stwierdzałyśmy,… Japonia Karē raisu – japońskie curry z wołowiną European Drukuj
Porcje: 2
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Ocena 5.0/5
( 2 głosy )

SKŁADNIKI

ok. 250g wołowiny na gulasz (bądź innej zgodnie z upodobaniem) pokrojonej w kostkę
1 łyżeczka soli (lub więcej, do smaku)
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżki masła
1-2 cebule, posiekane w kostkę
1-2 średniej wielkości marchewki, pokrojone na większe kawałki
2 ziemniaki, pokrojone w większą kostkę
pół łyżeczki imbiru
pół łyżeczki czosnku
ok. 3 kubki wywaru wołowego lub wody (do przykrycia składników)
liść laurowy
zgodnie z preferencjami - pół jabłka startego na tarce lub 1-2 łyżki miodu

na pastę karē:
2 łyżki masła
1,5 łyżki mąki
1 łyżka przyprawy curry
1 łyżka przyprawy garam masala
ketchup

PRZYGOTOWANIE

Mięso doprawiamy solą oraz pieprzem i odstawiamy na chwilę. Masło roztapiamy na średnim ogniu i podsmażamy na nim czosnek z imbirem. Dodajemy mięso i smażymy mieszając co jakiś czas, aż do zbrązowienia. Dodajemy cebulę i smażymy dalej przez około 5 minut aż cebula się zeszkli. Dorzucamy marchewkę na około 2 minuty, a następnie całość zalewamy wywarem lub wodą. Na tym etapie do naszego dania dodajemy też wybrany dodatek - jabłko lub miód, oraz liść laurowy i sól. Zmniejszamy ogień na niski i gotujemy godzinę.

W tym czasie spokojnie możemy zająć się przygotowaniem pasty do naszego karē. W rondelku robimy zasmażkę - rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim chwilę mąkę. Dodajemy resztę składników - curry, garam masalę oraz troszkę ketchupu, do smaku. Smażymy przez chwilę, aż do połączenia składników. Odstawiamy do przestudzenia.

Po godzinie do garnka dorzucamy ziemniaki - jeśli wydaje Wam się, że karē jest zbyt gęste, możecie dodać trochę wody. Do przygotowanej wcześniej pasty dolewamy trochę płynu i dokładnie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia - następnie mieszamy ją z resztą potrawy. Gotujemy kolejne 20 minut aż do momentu gdy ziemniaki będą miękkie. Polecamy spróbowanie dania i doprawienie go solą oraz pieprzem zgodnie z osobistą preferencją. U nas praktycznie zawsze jest to niezbędny krok. Podajemy z miseczką gorącego ryżu :)

Aha, danie to tradycyjnie zjadane jest łyżką, nie pałeczkami :)

 
zmodyfikowany przepis pochodzi z książki „Japanese Soul Cooking”

Spróbujcie też tego! :)